Chinees eten is verankerd in de Nederlandse cultuur, even een bakje babi pangang en foe yong hai halen op de vrijdagavond. Houd er zelf ook van op zijn tijd. Iets wat ik mij altijd heb afgevraagd is, hoe komt het toch dat het vlees bij de Chinees zo bizar zacht is. Eigenlijk heel onnatuurlijk, maar wel heel lekker. Vind ik dan. Jaren heb ik daar fantasieën bij gehad, over hoe de kok misschien MSG (ve-tsin) in de kip spuit. Toen kwam ik er in mijn 29ste levensjaar achter dat het helemaal geen geheim is! En monosodium glutamaat niet de magie veroorzaakt. Maar voor de smaak voegen we toch wat umami toe ;)
Het geheim van de Chinees is namelijk chicken velveting! De kern van deze techniek is het marineren in olie en blancheren in gekookt water. Daarna is de kip klaar om nog even gewokt te worden.
Hier het recept.
Bereidingstijd: 45 min.
4 personen
Ingrediënten marinade
600 gr. kipfilet
6 el. water
4 tl. maïzena
2 el. plantaardige olie
2 el. teriyaki marinade (voor de smaak)
1 teen knoflook geperst (voor de smaak)
2 el. mirin (voor de smaak)
De smaakmakers kun je ook vervangen door bijv. 3 el. sojasaus of 2 el. oestersaus.
Ingrediënten saus (optioneel, gebruik wat je wil voor jou wokgerecht)
2 el. gochujang
1 el. hoisinsaus
Instructies
1. Snijd de kip in stukjes/plakjes. Meng de smaak ingrediënten voor de marinade met de kip. Laat 10 minuutjes absorberen. Voeg daarna de maïzena en de olie toe. Laat daarna nog 30 minuten marineren.
2. Hierna gaan we de kip blancheren. Vul een wok met kokend water. Voeg de kip toe, als de kip helemaal wit wordt, kook je het nog 10 seconden. De kip zal voor circa 80% gekookt zijn. Hierna kun je het gebruiken voor je wok gerecht met bijv. saus en groente.
3. Ik gebruikte de kip voor mijn buddha bowl recept (zal het volgende recept zijn). Hiervoor verhitte ik olie in de wok, bakte de kip 1 minuutje op hoog vuur. Voeg daarna de gochujang en hoisin toe. Even roeren en klaar!
コメント