Vandaag weer een Aziatisch recept. Het vergt wel wat voorbereidingstijd, maar het heeft een groots effect! Knapperige gefrituurde kippendij met als bijgerecht groententempura (Japans), Kimchi en rijst. Ook lekker met Banchan (koreaanse bijgerechtjes).
Bereidingstijd:+- 60 min
Ingrediënten Voor de kip in marinade
circa 770 gram kippendij
1 l. melk
zout/peper
2 tenen knoflook geperst
blokje gember (grootte van een vingerkootje) heel fijn gesneden of geraspt
Mirin/Rijst wijn
250 gram maïszetmeel
Voor de sticky saus
30 ml sojasaus
45 ml Mirin
3/4 volle eetlepels gochujang (afhankelijk van hoe pittig je het wil)
90 ml honing
20 ml sesam olie
4 volle eetlepels bruine suiker
2 geperste tenen knoflook
30 ml gembersiroop
Kneep ketchup
snufje peper
bosui in ringen voor garnering
sesamzaadjes voor garnering
Instructies
1. Leg de kip in een bak en vul deze met melk tot de kip zo goed als onder staat. Laat de kip hierin in de koelkast weken voor minimaal 2 uur.
2. Laat de kip goed uitlekken en snij de kip in hapklare stukjes. Snij ook grote stukken vet af van de kip. Meng dan in een kom de zout en peper, Mirin, knoflook en gember. Doe de kip hierbij, schep goed om en laat dit nog 30 minuten staan.
3. Doe ondertussen in een pan alle ingrediënten voor de saus. Breng dit aan de kook en zodra het begint te bubbelen zet je het vuur omlaag op medium en laat je het licht inkoken tot het een beetje plakkerig wordt.
4. Giet ondertussen steeds wat maiszetmeel bij de kip en schep goed om, net zo lang tot er een goede laag om de kip heen zit.
5. Doe frituurvet in een pan of doe de frituur aan. Ik gebruik zelf een wok met frituurolie. Als het vet goed heet is (je kan dit checken door een stukje brood er in te gooien en als hij begint te bruisen is het goed) ga je de kip in 3 verschillende batches frituren voor ongeveer 4 minuten per batch. Laat elke batch uitlekken op keukenpapier.
6. Laat de olie hierna weer warmer worden en daarna mag alle kip er in 1 keer weer in om nog mooi bruin te worden gedurende 1 min. Laat daarna weer uitlekken op keukenpapier.
7. Nadat de kip uitgelekt is mag het in de pan bij de saus. Roer goed om. Garneer met de bosui en sesamzaadjes.
8. Als bijgerecht heb ik Kimchi en rijst, maar ook tempura gemaakt op een hele makkelijke manier. Hiervoor gebruik ik de mix hiernaast, hoef je alleen water aan toe te voegen. Ik gebruik voor de tempura dungesneden zoete aardappel, courgette en bloemkoolroosjes. Frituur deze ook. Lekker met sojasaus.
Eet smakelijk!
Σχόλια