Pastéis de Nata (pasteitjes van room) of ook wel Pastéis de Belém (pasteitjes uit Belém) genoemd zijn de bekendste gebakjes van Portugal. Ze worden op hele hoge temperatuur gebakken, waardoor ze hun kleur schakeringen krijgen. Die van mij hebben dat niet heel erg, want mijn oven gaat niet zo hoog, maar hopelijk gaat die van jou wel zo hoog! Hoe dan ook moet je dit eens maken, zo lekker!
Hier komt het recept.
Bereidingstijd: 60 min
10 Pastéis de nata
Ingrediënten
1 pakje bladerdeeg plakjes diepvries (10 plakjes) (1 rol vers bladerdeeg kan ook)
30 gr. boter (+ extra om in te vetten)
250 ml volle melk
3 kaneelstokjes
6 plakjes citroenschil
2 el. bloem
1 tl. maizena
230 gr. kristalsuiker fijn
2 eidooiers
150 ml. water
kaneelpoeder (garnering)
muffinvorm
Instructies
1. Verwarm de oven voor op de heetste stand, bij mij is dit 250°C. Vet je muffinvorm in met boter. Ik gebruik hier bakspray voor, lekker makkelijk. Ik gebruikte diepvries bladerdeeg. Laat dit ontdooien. Rol de plakjes op over de breedte en snijd deze in stukjes van ongeveer 3 cm breed. Zorg ervoor dat je 10 stukjes hebt. Duw in elk vormpje 1 plakje bladerdeeg en werk het deeg omhoog tot je een soort van kommetje hebt met een opstaand randje. Probeer het deeg zo dun mogelijk tegen de randen van de muffinvorm te duwen. Zet de muffinvorm in de koelkast en eventueel bladerdeeg stukjes voor de 2e batch ook (ik moest in 2 batches werken omdat mijn muffinvorm maar 6 gaten had).
2. Nu gaan we de custard maken. Meng in een kommetje, de maizena, de bloem en 100 ml. melk tot het klontvrij is. Neem een steelpannetje en doe hierin de overige 150 ml. melk, 15 gr. boter, 3 plakjes citroenschil en 2 kaneelstokjes. Breng het aan de kook. Als het kookt haal je de citroenschil en de kaneelstokjes er uit.
3. Schenk het warme melk mengsel uit de pan bij de bloem in de kom en schenk het geheel weer terug in de pan. Laat dit 5 minuten pruttelen op laag vuur. Als het dikker begint te worden roer je de resterende 15 gr. boter erbij. Haal de pan van het vuur en zet afgedekt opzij.
4. Nu gaan we de karamelsiroop maken. Neem een nieuwe pan en doe hierin de suiker met 75 ml. water, 3 plakjes citroenschil en 1 kaneelstokje. Breng het aan de kook. Roer niet in de pan, maar beweeg hem een beetje. Kook het net zolang tot een bruine karamel ontstaat. Dit kan best even duren, circa 15-20 minuten. Als de karamel bruin is doe je weer 75 ml water in de pan, om de karamel los te weken. Kijk uit, het kan gaan bruisen en sissen! Kook het water nog even mee.
5. Doe de helft van de karamelsiroop bij de custard en meng dit tot het geen klontjes meer heeft. Doe de custard in een maatbeker en voeg de eidooiers toe, klop dit goed door en je custard is klaar. Haal je muffinvorm uit de koelkast en vul met de custard. Bak de Pastéis de nata voor circa 10-12 minuten tot de bovenkant mooi bruin is.
6. Maak af door wat van de karamelsiroop op de bovenkant te smeren. Sprenkel het met kaneelpoeder en je bent klaar! Eet ze ook nog dezelfde dag op, dan zijn ze het lekkerst ;)
コメント