Vandaag stond er weer een simpel gerechtje op het menu (een beetje de trend van de laatste tijd), maar wel eentje met veel smaak. Dit is een tomatenprutje met ei uit het midden-oosten. Ik serveer die van mij met merguez chipolata en koolhydraatarme pita, maar je kan prima de merguez weglaten voor een vegetarische variant.
Bereidingstijd: 30 min
2-3 personen
Ingrediënten
8 Tasty Tom tomaten
1 blik tomatenblokjes 425 ml (mijn favoriet is van cirio)
2 verse jalapeño pepers (of meer als je van pittig houdt)
1 witte uit gesnipperd
4 tenen knoflook
140 gr. tomatenpuree dubbel geconcentreerd
1 tl. gemalen komijn
1 tl. paprikapoeder
1 tl. gerookte paprikapoeder
4 eieren (of meer, ik doe 2 per persoon)
100 gram witte kaas of feta (ik gebruikte apetina witte kaas)
peper/zout
olijfolie
Voor erbij
Merguez worstjes
Pita broodjes
Peterselie (garnering)
Instructies
1. Verwijder de zaadlijsten uit de jalapeño pepers en snijd in kleine blokjes. Snipper de ui en pel de knoflook. Haal de harde stukjes uit de tomaten en snijd in blokjes.
2. Verhit olie in een wok. Fruit de ui, de jalapeño en de knoflook. Als de ui glazig is voeg je de 2 soorten paprikapoeder toe en de gemalen komijn. Bak 2 minuten mee.
3. Voeg de tomatenblokjes uit blik toe en de verse tomaten. Bak 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en vul het lege blik met water en doet dit er ook bij. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper. Laat dit minimaal 15 minuten pruttelen. Bak ondertussen de merguez en warm de pita's op.
4. Kruimel na 15 minuten de kaas over het tomatenprutje. Breek de eieren in de saus en roer het eiwit een beetje rond, zonder het eigeel te breken. Als het ei gestold is, is het klaar.
5. Serveer met de merguez en pita's. Eet smakelijk!
Comments